人造植物肉月饼你敢尝吗?专家提醒防范食品安全风险

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  中新经纬客户端9月9日电(张燕征)中秋节佳节将至,与往年月饼市场不同的是,今年月饼市场上增添了一款新秀品种——人造植物肉月饼。

  分析人士称,人造肉月饼符合未来消费群体对于食品新鲜度的需求。但市面上新推出的造肉月饼否有真正的人造肉,口味、质感否有越多都可不可以 匹配满足消费端的核心需求和诉求,这才是关键点。此外,高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面不都可不可以 注意防范食品安全风险。

“首款国产人造植物肉”月饼 受访者供图

  人造植物肉月饼来了

  9月6日,号称“首款国产人造植物肉”的“珍肉”月饼正式登陆淘宝平台销售,研发这款月饼的创业公司名为珍肉(北京)食品科技有限公司。目前,在该企业公司店铺内仅有一款“植物蛋白肉月饼”产品。

  中新经纬客户端注意到,目前这家刚上线的“珍肉”店铺,即使完正打出该店铺名称也无须能检索到,而不都可不可以 多方检索关键词“人造植物肉月饼”原应“珍肉x老大房”不都可不可以 不都可不可以 搜到。

珍肉店铺购物页面

  在“珍肉”产品页面显示,该款配料为小麦粉、豌豆分离蛋白、椰子油、橄榄油、饮用水等,不含防腐剂,常温可存放三天,冷冻后可保质500天,并声称“0抗生素”“0激素”“0胆固醇”及“0动物成分”。

  此外,页面还列举了珍肉与猪肉的营养成分对比,每5000克带有热量、总脂肪、胆固醇分别为737千焦、8.8克、0克和1655千焦、500.8克、69毫克。在食用最好的最好的办法上,和一些鲜肉月饼类似于,不都可不可以 使用烤箱、微波炉原应平底锅加热后食用。

  截至9月9日,“珍肉”月饼在电商平台上预售594份。美食爱好者李先生在该平台上订购了1份“植物蛋白肉”月饼,“这次订购主要是 出于好奇,尝尝和真正的鲜肉月饼还有完后 的素肉月饼有何不同。”李先生对中新经纬客户端表示。

  珍肉创始人吕中茗对中新经纬客户端表示,这次推出的限量5000盒植物肉月饼,确实是公司产品创意测试的第一步。“最近两年,鲜肉月饼比较受欢迎,朋友想吃新鲜的、不含防腐剂的月饼,而鲜肉月饼并否有生活就属于短保质期的月饼,用植物肉肉馅做月饼,能不都可不可以 方便测试消费者对植物肉类产品的食用体验感和满意度,也让消费者多并否有生活选着。”吕中茗称。

  一位专注消费行业投资的投资人对中新经纬客户端表示,目前,朋友的风险投资部原应注意到消费赛道的新难题。“还在观察国内消费者对‘人造植物肉’月饼的接受度和满意度,最近猪肉涨价,未来‘人造植物肉’能不都可不可以 大规模进入市场,有多大潜力,朋友还在评估。”

  “珍肉”月饼是首款人造肉月饼吗?

  中新经纬客户端注意到,确实制作“仿真肉”月饼并都是新鲜事物。北京某家素食餐厅从2010年至今,原应连续9年推出“素叉烧馅”月饼,每个售价15元。该店负责人对中新经纬客户端表示,每年中秋节前夕都是大量客户专门预定素肉月饼,那些月饼中不含真正的肉、蛋,要是 用豆制品代替。

  “原应朋友的顾客主要以小众的素食者为主,一般也只在中秋节推出‘素肉月饼’,什么都什么都人我要是 知道有‘素肉月饼’,日后朋友平时推出的‘素牛排’‘素鱼肉’还是很受欢迎的。”该负责人说。

北京某素食餐厅“素叉烧”月饼 中新经纬 张燕征 摄

  同样是使用大豆为原材料制作的仿真肉,“素肉”月饼和“人造植物肉”月饼到底有何不同呢?吕中茗解释道,素肉是传统的豆制品加工工艺,而人造肉肩上是有高科技的配方、风味加工工艺的加持。

  据悉,目前国际上人造肉主要分为植物肉和动物细胞培养肉,前者是以大豆、豌豆等作物中提取的植物蛋白为原料,去掉 植物性风味物质,使其口味、风味上更接近真肉;后者则是在实验中培养动物干细胞得来的肉。

  “作为国内首家人造植物肉品牌,朋友不都可不可以 迈出第一步,让消费者先接受认可你的产品,什么都朋友真正做的工作要是 在终端做好产品创新,让消费者越多都可不可以 改变朋友对素肉的观念,原应说对人造肉是合成品、假食品的误解,原应‘人造肉’名字听起来都是特别友好。”吕中茗称。

  对于上线的新产品有何预期,吕中茗表示,对新产品“越来越 预期”。“目前来说,中国消费者对人造植物肉产品的接受程度是完正未知的,原应它都是俩个多多 性心智心智心智成熟的句子的市场,它是俩个多多 越来越 被开发过的市场。”吕中茗称。

  专家:防范食品安全风险

  某老字号专卖店销售人员对中新经纬客户端表示,今年有一些顾客咨询我让你专门订制“清真”“素肉”“牛肉”“巧克力”等各种口味的月饼。“现在朋友有的想吃肉,有的我让你吃肉,有的想吃糖,有的越多放糖,日后朋友越来越 精力去俩个多多 个的满足那些人的不都可不可以 ,花费的制作、包装时间成本太高了。”该销售人员称。

  据悉,普通月饼配料一般带有植物油、食用猪油、人造奶油、白砂糖、麦芽糖等,为了便于存放,在食品食品袋 内还放置有脱氧剂,保质期一般为45-120天不等。而特殊的“订制”产品因其特征不都可不可以 “氮气包装”“真空包装”等。

  而“珍肉”月饼同一些鲜肉的保质期类似于,常温下可存放三天左右。

  中国食品产业分析师朱丹蓬对中新经纬客户端表示,短保质期、营养健康、绿色安都是消费食品未来发展的整体趋势,原应人造肉月饼独特的产品属性及制作工艺,决定了该产品能不都可不可以 了走短保质期,从保质期这方面来说,人造肉月饼符合未来消费群体对于食品新鲜度的需求。“但现在的难题是,朋友现在市面上新推出的造肉月饼否有真正的人造肉,口味、质感否有越多都可不可以 匹配满足消费端的核心需求和诉求,这才是关键点。”朱丹蓬称。

  “细菌对高蛋白是非常敏感的,从食品保存的科学原理来说,原应保存不当,极易原应高蛋白食品变质从而无法食用,什么都高蛋白的人造肉月饼在包装、运输保存方面不都可不可以 注意防范食品安全风险。”朱丹蓬称。